ОТКУДА В КОКОСАХ МОЛОКО
Если кратко, то кокосовое молоко получают из кокосовой стружки, выдерживая ее в горячей воде. Во время процесса вымачивания, из стружки извлекаются масла и вещества, которые и придают кокосовому молоку характерный вкусный и сладкий запах. Кокосовое молоко довольно жирный продукт, его жирность доходит до 20%. Иногда из кокосового молока убирают лишнюю жидкость и тогда получаются кокосовые сливки. В кососовое молоко для сохранения однородности структуры добавляют эмульгатор. Эмульгаторы - это специальные компоненты, позволяющие создавать однородную структуру из несмешивающихся фаз. Без них в кокосовом молоке и других жиросодержащих продуктах происходило постоянное расслаивание жира и других компонентов.
В мякоти орехов содержатся витамины С, Е и группы В; минералы – фосфор, калий, кальций, железо; натуральные сахара, минеральные соли, жиры, протеины, углеводы, клетчатка, и весь богатый набор витаминов и минералов попадает в кокосовое молоко.
Перед производителями встает нелегкая задача – как сохранить все свойства кокосового молока и донести их до потребителя. Самым передовым способом упаковки на сегодняшний день является ультрапастеризация. При ультрапастеризации продукт нагревается до 140 градусов за 4 секунды и затем моментально охлаждается. С помощью ультрапастеризаци удается уничтожить все вредные микроорганизмы без утраты качества и естественного вкуса продукта.
Именно поэтому Roi Thai Coconut Milk не содержит консервантов. Специальная герметичная упаковка позволяет сохранить высокое качество кокосового молока в течение одного года при комнатной температуре. Молоко из такого пакета не только сохраняет на 60% больше полезных веществ и природных свойств, чем аналог в металлической банке, но и совершенно отличается от него по вкусу и густоте. Традиционный способ консервации предполагает длительную тепловую обработку продукта (в течение нескольких часов) и добавление различных консервантов, влияющих на вкус кокосового молока. Помимо этого, при длительной тепловой обработке белок кокосового молока сворачивается, становясь более густым. Таким образом, вкус и консистенция консервированного кокосового молока сильно отличается от вкуса натурального пастеризованного кокосового молока, и настоящие любители тайской кухни обязательно почувствуют эту разницу.
Несмотря на жирность кокосового молока, в нем полностью отсутствует холестерин и транс-жиры, и даже напротив регулярное употребление кокосового молока благотворно влияет на состояние сосудов, снижает в крови уровень «вредного» холестерина, приводит в норму иммунитет, стимулирует размножение здоровой кишечной микрофлоры, укрепляет ткани костей и зубов. Кальций, содержащийся в мякоти кокоса, прекрасно усваивается нашим организмом, поэтому её полезно употреблять тем, кто склонен к остеопорозу, и особенно женщинам. Кстати, витамин Е, содержащийся в масле кокоса, улучшает репродуктивную функцию, а жирные масла, содержащиеся в кокосе, приносят пользу нашему организму, так как помогают сжигать излишки жиров, способствуя поддержанию здорового веса.
